Distillerie Devoille
Absinthe de Fougerolles – die Distillerie Paul Devoille Die Distillerie Paul Devoille wurde 1859 in Fougerolles (Haut Saone) von dessen Vater Xavier Devoille gegründet. 1985 wurde die Distillerie an René de Miscault verkauft. Sein Sohn Hugues de Miscault leitet zwischenzeitlich das Unternehmen, das in Frankreich zu den Top Ten der Eau de Vie Herstellern zählt.
Die kleine Stadt Fougerolles lebt förmlich vom Kirsch, der in großen Mengen von verschiedenen Herstellern produziert wird.
Im 19. Jahrhundert destillierten dieselben Hersteller Absinthe nach regionalen Rezepten. Da der Bedarf der „Kunkurrenz“ in Pontarlier so riesig war, kam es nicht selten vor, dortige Hersteller Ware aus Fougerolles fassweise bezogen um sie in Pontarlier einfach nur noch abzufüllen und mit ihrem eigenen Etikett zu versehen.
Hugues de Miscault wollte seine Firma wieder dort hinbringen, wo sie vor dem Absintheverbot von 1915 stand. Es nahm ein Absintherezept von 1914, modifizierte es etwas und brachte das Produkt „Libertine“ auf den Markt. 2002 erhielt Libertine bei den Absinthiades in Pontarlier den bronzenen Absinthelöffel und wurde seither von den Absintheuren sehr geschätzt. Das Rezept dieses ersten Absinthes wies jedoch nur pontischen und keinen großen Wermut auf, was die Spezialisten bemängelten. Ein Jahr später wurde das Rezept geändert – seither wird auch selbst angebauter großer Wermut verwendet. Das Rezept war aber immer noch nicht gut genug, denn Libertine gab es nur mit 55% Alkohol. Seit Anfang 2003 gibt es nun eine 72%ige Variante, die absolut fantastisch ist.
Devoille produzierte seinen Absinthe genauso wie Miscault heute: Jedes Kraut wird einzeln destilliert und gelagert. Als Basis wird Weinalkohol verwendet. Die einzelnen Destillate werden später nach einen festgelegtem Verhältnis zusammen geführt. Selbstverständlich werden weder künstlichen Farbstoffe noch Zucker verwendet. 72% Alkohol verhindern das Ausbleichen des Absinthes. Diese Herstellungsweise ist traditionell als Destillation definiert und hat mit Ölmischungen nichts zu tun.